Iz uvodnog dijela Prve hrvatske LCHF kuharice.
Pokret za povratak izvornoj prehrani jak je globani trend prisutan u gotovo svim zemljama, utemeljen na teoriji evolucije, ali i na naučnim dokazima o štetnosti industrijski prerađene hrane. Najpopularniji nazivi su Paleo, Primal, LCHF, a zanimljivo je da se brojne poznate i vrlo učinkovite medicinske dijete također zasnivaju na principima LCHF. To su primjerice SCDThe Specific Carbohydrate Diet (specifična ugljikohidratna dijeta) dr. Sidney Valentine Haas i Elaine Gottschall, GAPSGut and Psychology Syndrome (crijevno-psihološki sindrom) dr. Natasha Campbell-McBride, Optimal Diet (optimalna dijeta) dr. Jan Kwasniewski, KISSKlinisk InSulin Sænkende kost (prehrana za snižavanje inzulina) dr. Bjarne Stigsby i tako dalje.
Paleo i LCHF su vrlo slični, ali male razlike ipak postoje. I jedna i druga prehrana su potpuno bez žitarica i mahunarki, dakle bezglutenski načini prehrane. U Paleo prehrani je zastupljeno voće i sve vrste povrća, kako ono koje raste iznad zemlje, tako i korjenasto, koje je bogatije škrobom. U nekim strogim varijantama Paleo prehrane nisu zastupljeni mliječni proizvodi, dok su prema nekim autorima zastupljeni u umjerenim količinama. Također se koriste prirodni zaslađivači kao što su med, suho voće, javorov sirup i sl.
U LCHF prehrani se strože vodi računa o unosu ugljikohidrata, pa se prema potrebi ograničava unos voća i korjenastog povrća, dok su mliječni proizvodi zastupljeni. No, i ovdje izbor namirnica ovisi o individualnim potrebama i zdravstvenom stanju, pa se u nekim slučajevima ograničavaju mliječni proizvodi i potpuno izbacuje voće, kao kod anticandida dijete i ”zelene kure”, kojima rješavamo disbalans crijevne flore, prekomjerno razmnožavanje gljivice candide i probavne tegobe kao što je iritabilni kolon.
LCHF-Paleo način prehrane je jedan model, okvir, unutar kojeg svatko treba pronaći vlastiti optimalan način prehrane u skladu sa svojim tjelesnim predispozicijama, zdravstvenim stanjem, intenzitetu tjelesne aktivnosti (treninga) i svojim ciljevima. Generalno možemo reći da ljudi koji su izuzetno osjetljivi na ugljikohidrate, a to su oni s viškom tjelesne težine, dijabetičari i drugi koji imaju poremećaje vezane za inzulinsku rezistenciju (npr. PCOS, smetnje sa začećem), trebaju strogo ograničiti unos ugljikohidrata, što znači kontrolirati unos voća, korjenastog povrća i ne koristiti med i suho voće koji sadrže puno šećera. Za ovu grupu ljudi je svaki šećer, pa i onaj iz prirodnih i zdravih izvora - štetan. Dakle ovaj način prehrane je više LCHF, a manje Paleo. U slučaju nepodnošenja mliječnih proizvoda, upalnih bolesti crijeva, iritabilnog kolona, prekomjernog razmnožavanja candide i općenito loše crijevne flore, preporuča se izbacivanje mliječnih proizvoda. To se onda naziva ”zelena kura” koja se popularno koristi kao detoksifikacijska metoda i odmor probavnog sistema, ili ”anticandida dijeta” ako se istovremeno uzimaju antifugalni preparati i preparati za obnavljanje crijevne flore.
S druge strane, osobe koje nemaju problema s tjelesnom težinom i nisu u toliko mjeri osjetljive na ugljikohidrate, kao i djeca i mladi u razvoju, mogu naravno u većoj mjeri konzumirati voće, korjenasto povrće, med i suho voće. Konzumacija meda i suhog voća neka u svakom slučaju bude umjerena, jer je lako pretjerati sa slatkim stvarima. Ovaj način prehrane je više Paleo, a manje LCHF. Da li će ove osobe koristiti mliječne proizvode ovisi o tome koliko ih dobro podnose. Za one koji piju mlijeko, preporučamo da to svakako bude samo ”pravo” mlijeko, tj. nepasterizirano mlijeko pašnih životinja, a nikako kupovno.
Dakle, mi vam ne možemo reći da li ćete i u kojoj mjeri konzumirati namirnice kao što su sir, vrhnje, voće, korjenasto povrće i med. To morate otkriti sami. Nadamo se da će vam u tome pomoći ova tablica, kao i osluškivanje vlastitog tijela.
